Roberto è stato proprietario di un importante Restaurant a Bologna. Pratica ed insegna kundalini Yoga e Sat Nam Rasayan. Ha cucinato per molto tempo e con successo per grandi personaggi quali Yogi Bhajan, Guru Dev Singh, ecc. Dimostrando fantasia e perizia sia nella cucina raffinata, sia grande capacità organizzativa cucinando anche per 2000 persone agli Yoga Festival. Offre consulenze personalizzate di scienza culinaria. Info: robby.siri@gmail.com
Insalata di maggio
Ingredienti (4 persone): 10 fragole, 200 gr insalata misticanza, 60 gr grana (si può eliminare), 2 cucchiai di aceto balsamico, 30 gr nocciole, q.b. pepe, q.b. sale, olio extravergine di oliva
Preparazione : Lavare bene e asciugare la misticanza e metterla in una insalatiera. Lavare e asciugare le fragole, dividerle e aggiungerle all’insalata. Aggiungere le scaglie di parmigiano. Preparare una vinaigrette con succo di fragole, olio extrav, pepe e sale e versarla sull’insalata.
Insalata tiepida di Farro, Asparagi e Fragole
Ingredienti (4 persone)
200 g di farro già cotto (Preferibilmente Perlato che non necessita di ammollo); 400 g di asparago o asparagina; 250 g di fragole; 150g spinacina fresca; 50 g Noci; sale q. b.; olio q. b. ; aceto balsamico q.b.
Preparazione: Pulire gli asparagi eliminare la parte finale del gambo. Tagliare a rondelle e saltarli in padella con un filo di olio ed uno spicchio di aglio, giusto qualche minuto per farli ammorbidire. Lavare e tagliare a dadini le fragole. Lavare e asciugare la spinacina. Tritare grossolanamente a coltello le noci. Condire l’insalata e riunire in un piatto il farro, gli asparagi, le fragole, la spinacina e le noci.
Polpette di fiocchi di avena e verdure al forno
Ingredienti (4 persone): 150 g fiocchi d’avena (oppure riso); 1 carota; 60 g erbette; 50 g piselli; ½ zucchina; ½ porro; 1 spicchio di aglio; 1 cucchiaio di farina di ceci; 2 cucchiai di pangrattato integrale; 150 ml brodo vegetale; Salvia; Rosmarino; Sale e pepe
Preparazione: Saltare in una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva l’aglio intero, insieme al rosmarino e alla salvia finemente tritati. Quando l’aglio sarà leggermente dorato aggiungere il porro affettato sottilmente e un pizzico di sale. Quando il porro si sarà ammorbidito bene, unire anche i piselli e le erbette sminuzzate, e saltare per un paio di minuti. Grattugiare la carota e la zucchina e versare anche loro in padella con le altre verdure. Regolare di sale e pepe e cuocere un altro paio di minuti. Infine aggiungere i fiocchi d’avena e il brodo vegetale caldo e cuocere 10 minuti senza coperchio, fino a che tutto il brodo sarà stato assorbito. Trasferire il composto in una ciotola rimuovendo lo spicchio di aglio, e lasciarlo raffreddare. Formare i bocconcini : Unire all’impasto la farina di ceci e il pangrattato. Prelevare 4 cucchiai di impasto e frullarli con un piccolo tritatutto. Amalgamare di nuovo il tutto e formare dei bocconcini poco più piccoli di una noce e disporli su una placca da forno foderata di carta forno. Spennellare ciascun bocconcino con un goccio d’olio e infornare in forno statico a 180°C per 20 minuti. Sfornarli e gustarli caldi o tiepidi.
Frittedda Siciliana
Ingredienti(4 persone): 1 kg di fave fresche; 1 kg di piselli freschi; 8 carciofi freschi; 500 ml di brodo vegetale; 1 cipolla rossa dolce; 2 spicchi di aglio italiano; prezzemolo fresco; sale marino iodato fine; pepe nero macinato; olio extravergine di olive siciliano
Preparazione: Pulire i carciofi eliminando le foglie dure e i barbigli interni, tagliarli a fettine e metteterli a bagno in acqua e aceto per 30 minuti circa. Sgusciare le fave e i piselli, lavarli e scolarli. In una padella o in una casseruola abbastanza capiente rosolare la cipolla tagliata fine con l’aglio, aggiungere i carciofi e i legumi, sfumare con il vino bianco e insaporire con il brodo di verdure. Portare a cottura le verdure. Regolare di sale e pepe e spolverare con prezzemolo tritato fresco prima di servire.
Bicchierini di crema di cioccolato e tofu alla noce moscata
Ingredienti: 300 grammi di tofu vellutato; 200 g cioccolato fondente: 120 g di biscotti da sbriciolare; 40 grammi di latte di riso; 2 cucchiai di sciroppo di riso; 2 tazzine di caffè; 1 pizzico di vaniglia in polvere; ½ cucchiaino di noce moscata; 2 cucchiai di granella di frutta secca
Preparazione: Sbriciolare finemente i biscotti nel tritatutto. Versare 3 cucchiaini di briciole di biscotti sul fondo di ogni bicchierino e bagnare con 2 cucchiaini di caffè ciascuno.Frullare la crema; Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo nel bicchiere alto del frullatore ad immersione. Unire il tofu, il latte vegetale, lo sciroppo di riso, la vaniglia e la noce moscata. Frullare bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Confezionare i bicchierini: Versare la crema distribuendola in parti uguali nei 4 bicchierini. Decorare la superficie con un po’ di biscotti sbriciolati e la granella di frutta secca. Lasciare riposare in frigorifero un’ora. E’ opportuno tirare fuori dal frigorifero i bicchierini una mezz’ora prima del consumo in modo da far ammorbidire la crema.
